Συνταγή Tamale
Σχετικά με τη συνταγή
Το Tamale είναι ένα παραδοσιακό μεξικάνικο πιάτο που περιλαμβάνει masa, μια ζύμη από καλαμπόκι, γεμάτη με διάφορα υλικά, τυλιγμένη σε φλοιούς καλαμποκιού και μαγειρεμένη στον ατμό στην τελειότητα. Αυτή η συνταγή συνδυάζει τις γεύσεις του τρυφερού κρέατος, τα αρωματικά μπαχαρικά και την πλούσια υφή της μάζας. Είναι μια δουλειά αγάπης, καθώς η κατασκευή tamales απαιτεί χρόνο και προσπάθεια, αλλά το τελικό αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο!
Συστατικά
<πίνακας>
Για τη Μάσα
Για τη γέμιση
Για συναρμολόγηση
Μάσα χαρίνα
Ψιλοκομμένο κοτόπουλο ή χοιρινό
Φλοιοί καλαμποκιού (μουλιασμένοι)
Ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών
Κρεμμύδια κομμένα σε κύβους
Σχοινί κουζίνας
Λαρδί ή λαχανικό λίπος
Ψιλοκομμένο σκόρδο
Μαγείρεμα στον ατμό
Μπέικιν πάουντερ
Αποξηραμένο τσίλι σε σκόνη
Αλάτι
Κύμινο αλεσμένο
Αλάτι και πιπέρι
Εργαλεία και συστατικά που θα χρησιμοποιηθούν για τη συνταγή
Για να ετοιμάσετε αυτήν τη συνταγή για ταμάλε, θα χρειαστείτε ένα μπολ ανάμειξης, μια μεγάλη κατσαρόλα για ψήσιμο στον ατμό, σπάγκο κουζίνας και μια ποικιλία από μεζούρες και κουτάλια. Τα συστατικά περιλαμβάνουν masa harina, που είναι ένα συγκεκριμένο είδος κορν φλάουρ, ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών για τον αρωματισμό της μάζας, λαρδί ή λαχανικό για να δημιουργηθεί μια υγρή ζύμη, μπέικιν πάουντερ για να φουσκώσουν τα ταμάλι, αλάτι για να βελτιώσει τη γεύση, τριμμένο κοτόπουλο ή χοιρινό για τη γέμιση, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ψιλοκομμένο σκόρδο για να προσθέσετε γεύση, αποξηραμένο τσίλι σε σκόνη και αλεσμένο κύμινο για να μπαχαρίσουν τα πράγματα και φλούδες καλαμποκιού που έχουν εμποτιστεί σε νερό για να γίνουν εύκαμπτα.
Προετοιμασία
1. Σε ένα μεγάλο μπολ αναμειγνύουμε τη masa harina, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
2. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών μέχρι να σιγοβράσει.
3. Ρίξτε σταδιακά τον ζεστό ζωμό στα στεγνά υλικά ανακατεύοντας συνεχώς. Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν καλά.
4. Σε άλλο τηγάνι σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο ψιλοκομμένο μέχρι να γίνουν διάφανα και να μυρίσουν.
5. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κοτόπουλο ή χοιρινό, την αποξηραμένη σκόνη τσίλι, το τριμμένο κύμινο, αλάτι και πιπέρι στα σοταρισμένα κρεμμύδια και το σκόρδο. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να ψηθεί πλήρως.
6. Πάρτε ένα φλοιό καλαμποκιού και απλώστε μια λεπτή στρώση από την έτοιμη ζύμη μάσα στη μία πλευρά του φλοιού, αφήνοντας χώρο στις άκρες.
7. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα από τη γέμιση κρέατος στο κέντρο του φλοιού με επικάλυψη μασάζ.
8. Διπλώστε τα πλαϊνά του φλοιού προς τα μέσα, περικλείοντας τη γέμιση και στερεώστε με σπάγκο κουζίνας.
9. Επαναλάβετε τη διαδικασία με τις υπόλοιπες φλούδες, τη ζύμη μάζα και τη γέμιση.
10. Τοποθετούμε τα tamales σε μια κατσαρόλα στον ατμό, τακτοποιώντας τα κάθετα για να κυκλοφορήσει ο ατμός. Βράζουμε τα tamales στον ατμό για περίπου 1 έως 1,5 ώρα ή μέχρι να σφίξει η μάζα και να ψηθεί.
Χρόνος προετοιμασίας
Η προετοιμασία των tamales μπορεί να είναι μια χρονοβόρα διαδικασία, αλλά τα αποτελέσματα αξίζουν τον κόπο! Ο συνολικός χρόνος προετοιμασίας αυτής της συνταγής είναι περίπου 2 με 3 ώρες. Αυτό περιλαμβάνει την προετοιμασία της ζύμης masa, το μαγείρεμα της γέμισης, τη συναρμολόγηση των tamales και τον ατμό τους στην τελειότητα. Είναι σημαντικό να διαθέτετε αρκετό χρόνο για κάθε βήμα για να εξασφαλίσετε τις καλύτερες γεύσεις και υφές στα τάμαλέ σας. Αν και μπορεί να απαιτεί λίγη υπομονή, η χαρά της απόλαυσης των σπιτικών ταμάλε κάνει κάθε λεπτό που περνάτε στην κουζίνα να αξίζει τον κόπο.
Προτάσεις αλλαγής συστατικών για vegans
Για τους vegans, μπορείτε να κάνετε μερικές απλές αντικαταστάσεις για να δημιουργήσετε νόστιμα vegan tamales. Αντικαταστήστε το ψιλοκομμένο κοτόπουλο ή χοιρινό με πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης όπως τοφού, τέμπε ή φυτική πρωτεΐνη με υφή (TVP). Χρησιμοποιήστε ζωμό λαχανικών αντί για ζωμό κοτόπουλου για να βελτιώσετε τη γεύση της μάζας. Αντικαταστήστε το λαρδί ή το λίπος με μια εναλλακτική vegan, όπως λάδι καρύδας ή vegan μαργαρίνη, για να διατηρήσετε τη masa υγρή και γευστική. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα άλλα συστατικά, όπως τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα μπαχαρικά, είναι φιλικά προς τους χορτοφάγους και δεν περιέχουν προϊόντα ή υποπροϊόντα ζωικής προέλευσης.
Συμβουλές για την προετοιμασία της συνταγής, πώς να μαγειρέψετε
– Όταν φτιάχνετε τη ζύμη μασάζ, προσθέστε σταδιακά τον θερμαινόμενο ζωμό για να αποφύγετε τις σβώλους και να εξασφαλίσετε μια ομαλή σύσταση.
– Για πιο νόστιμα ταμάλι, μαρινάρετε το ψιλοκομμένο κοτόπουλο ή το χοιρινό στα μπαχαρικά όλη τη νύχτα πριν το μαγειρέψετε.
– Μουλιάστε τα φλούδια καλαμποκιού σε ζεστό νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά για να γίνουν εύκαμπτα και ευκολότερα στη χρήση τους.
– Για να συναρμολογήσετε τα tamales, απλώστε μια λεπτή στρώση ζύμης μασάζ σε κάθε φλοιό για να αποφύγετε την υπερβολική πίεση της γέμισης.
– Βράζετε στον ατμό τα tamales κάθετα για ομοιόμορφο μαγείρεμα και καλύτερη κυκλοφορία του ατμού.
– Αφού μαγειρέψετε στον ατμό, αφήστε τα tamales να ξεκουραστούν για λίγα λεπτά πριν τα ξετυλίξετε για να βεβαιωθείτε ότι κρατούν το σχήμα τους.
Διατροφικές αξίες ανά μερίδα
Ακολουθεί μια κατά προσέγγιση διατροφική ανάλυση ανά μερίδα (ένα ταμάλε):
Θερμίδες: 200-250
Υδατάνθρακες: 25-30 γραμμάρια
Πρωτεΐνη: 10-15 γραμμάρια
Λίπος: 6-8 γραμμάρια
Φυτικές ίνες: 2-4 γραμμάρια
Λάβετε υπόψη ότι αυτές οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τα συγκεκριμένα συστατικά και τις ποσότητες που χρησιμοποιούνται στη συνταγή.
Απαιτήσεις υπηρεσιών και παρουσίασης, πλευρικές εναλλακτικές που μπορούν να χρησιμοποιηθούν
Όταν σερβίρετε ταμαλέ, συνηθίζεται να τους προσφέρετε μερικά νόστιμα συνοδευτικά. Ακολουθούν ορισμένες προτάσεις:
- Salsa Verde: Μια πικάντικη και πικάντικη πράσινη σάλσα που παρασκευάζεται με ντομάτες, jalapeños, κόλιαντρο και χυμό λάιμ.
- Γκουακαμόλε: κρεμώδες ντιπ αβοκάντο καρυκευμένο με χυμό λάιμ, κόλιανδρο και μπαχαρικά.
- Pico de Gallo: Μια φρέσκια σάλτσα που παρασκευάζεται με κομμένες ντομάτες, κρεμμύδια, jalapeños, κόλιαντρο και χυμό λάιμ.
- Ξινή κρέμα ή μεξικάνικη κρέμα: Αυτά τα κρεμώδη γαρνιρίσματα προσθέτουν μια δροσερή και οξεία αντίθεση στα τάμαλ.
- Στιγμένα φασόλια: Ένα κλασικό συνοδευτικό από πολτοποιημένα και τηγανητά φασόλια, καρυκευμένα με μπαχαρικά και μερικές φορές με τυρί.
- Μεξικάνικο ρύζι: Αφράτο και γευστικό ρύζι μαγειρεμένο με ντομάτες, κρεμμύδια, σκόρδο και διάφορα μπαχαρικά.
Αυτές οι πλευρικές εναλλακτικές συμπληρώνουν τις γεύσεις του tamale και προσφέρουν μια ολοκληρωμένη γευστική εμπειρία.
Συνθήκες αποθήκευσης
Αν σας περισσέψει τάμαλε, μπορείτε να τα φυλάξετε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 3-4 ημέρες. Για να τα ξαναζεστάνετε, μπορείτε είτε να τα μαγειρέψετε ξανά στον ατμό είτε να τα τυλίξετε σε μια υγρή χαρτοπετσέτα και να τα ψήσετε στο μικροκύματα για λίγο μέχρι να ζεσταθούν. Εάν θέλετε να φυλάξετε τα ταμάλι για μεγαλύτερες περιόδους, τοποθετήστε τα σε μια σακούλα ή δοχείο ασφαλή για κατάψυξη και καταψύξτε για έως και 3 μήνες. Ξεπαγώστε τα κατεψυγμένα tamales στο ψυγείο για μια νύχτα πριν τα ξαναζεστάνετε.
Οφέλη για την υγεία των συστατικών που χρησιμοποιούνται
Η συνταγή tamale προσφέρει πολλά οφέλη για την υγεία καθώς ενσωματώνει θρεπτικά συστατικά:
- Masa Harina: Φτιαγμένο από καλαμπόκι, το masa harina είναι μια καλή πηγή διαιτητικών ινών, βιταμινών και μετάλλων. Παρέχει ενέργεια και υποστηρίζει την πέψη.
- Ψιλοκομμένο κοτόπουλο ή χοιρινό: Τα άπαχα κρέατα όπως το κοτόπουλο ή το χοιρινό είναι εξαιρετικές πηγές πρωτεϊνών, απαραίτητων αμινοξέων και σημαντικών θρεπτικών συστατικών όπως ο σίδηρος και οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β.
- Κρεμμύδια και σκόρδο: Αυτά τα αρωματικά λαχανικά περιέχουν αντιοξειδωτικά και αντιφλεγμονώδεις ενώσεις που μπορεί να προάγουν την υγεία της καρδιάς και να υποστηρίζουν το ανοσοποιητικό σύστημα.
- Μπαχαρικά (σκόνη τσίλι, κύμινο): Τα μπαχαρικά προσθέτουν γεύση και βάθος στη συνταγή, ενώ δυνητικά προσφέρουν οφέλη για την υγεία, όπως αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και βελτιωμένη πέψη.
Θυμηθείτε να καταναλώνετε ταμαλέ με μέτρο ως μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής.
Παρόμοιες συνταγές
Αν σας άρεσε να φτιάχνετε και να απολαμβάνετε ταμαλέ, μπορείτε επίσης να απολαύσετε τη δοκιμή άλλων παραδοσιακών μεξικανικών πιάτων, όπως enchiladas, chiles rellenos ή pozole. Αυτές οι συνταγές παρουσιάζουν τις ζωντανές γεύσεις και τη γαστρονομική κληρονομιά του Μεξικού. Επιπλέον, η εξερεύνηση διαφορετικών τοπικών παραλλαγών των tamales μπορεί να είναι μια συναρπαστική γαστρονομική περιπέτεια, καθώς κάθε περιοχή στο Μεξικό έχει τη μοναδική της αλλαγή σε αυτό το αγαπημένο πιάτο.
Πηγές τροφίμων Έμπνευση για τη συνταγή
Αυτή η συνταγή tamale αντλεί έμπνευση από διάσημους Μεξικανούς σεφ όπως οι Pati Jinich, Rick Bayless και Diana Kennedy. Η εξειδίκευσή τους στη μεξικάνικη κουζίνα και η αφοσίωσή τους στη διατήρηση των παραδοσιακών γεύσεων έχουν επηρεάσει σε μεγάλο βαθμό αυτή τη συνταγή. Αντλώντας έμπνευση από τα έργα τους, έχω προσθέσει τις δικές μου προσωπικές πινελιές και τεχνικές για να δημιουργήσω μια συνταγή tamale που είναι ταυτόχρονα αυθεντική και νόστιμη.
